Les couteaux dans l'agroalimentaire

Ce document s'adresse à l'encadrement ou à la direction des entreprises agroalimentaires. Il propose des critères de choix des couteaux, détaille les caractéristiques des modes d'affûtage et d'affilage ainsi que les bonnes pratiques du nettoyage et de la désinfection. Il donne donc à l'employeur les clés pour mettre en place une gestion des couteaux la plus adaptée à son entreprise.