Acrylamide

Les études menées chez les différents animaux montrent une large et rapide distribution de l’acrylamide au sein de l’organisme. Les concentrations les plus fortes sont observées dans le foie et les reins, le pic d’apparition étant retardé pour les testicules et le tissu adipeux. Il a été montré que l’acrylamide peut traverser la barrière placentaire.

Il existe peu de données par inhalation. Dans une étude radiomarquée, Sumner et al (2003) ont exposé des rats et des souris uniquement par le nez à un mélange de [1,2,3 14C] et [2,3 14C] 2,9 ppm (8,4 mg/m3) de vapeur d'acrylamide pendant 6 heures. Chez les rats et les souris respectivement, 56 % et 46 % du [14C] ont été récupérés dans les tissus et 31 % et 27 % ont été éliminés dans les 24 heures dans les urines. Ces résultats indiquent qu'une grande partie des vapeurs d'acrylamide inhalées est absorbée par les voies respiratoires.

L'association entre l'exposition à l'acrylamide par inhalation, contact cutané ou ingestion et les effets neurotoxiques chez l'homme indique que l'acrylamide est absorbé et que lui-même ou ses métabolites sont distribués dans les muscles squelettiques et/ou les nerfs associés aux muscles affectés.

L'acrylamide est rapidement excrété dans l'urine, principalement sous forme de dérivés mercapturés de l'acrylamide et du glycidamide. La plupart des études ont rapporté qu'environ 50 % de la dose administrée est éliminée dans les urines dans les 24 heures suivant l'administration.

(ANSES, 2011 ; SCOEL, 2012)

Il existe deux voies principales de métabolisation : la conjugaison directe avec le glutathion et l'oxydation médiée par le CYP2E1 en glycidamide, un époxyde réactif. Le glycidamide peut également subir une conjugaison ultérieure avec le glutathion. L'acrylamide et le glycidamide peuvent former des adduits avec l'ADN et l'hémoglobine.

L’acrylamide et le glycidamide réagissent avec le glutathion et forment des métabolites urinaires assimilés aux dérivés d’acides mercapturiques. Le glycidamide est de plus converti en glycéramide par hydrolyse de la fonction époxyde.

Des volontaires humains non-fumeurs ont ingéré 0,94 mg d'acrylamide et leur urine a été recueillie pendant les 72 heures suivantes. Environ 60 % de la dose ont été récupérés sous forme de métabolites dans l'urine, ce qui indique que l'acrylamide est bien absorbée par voie orale. L'acrylamide inchangé, son métabolite mercapturate, la N-acétyl-S-(2-carbamoyléthyl) cystéine, et le métabolite mercapturate du glycidamide, la N-acétyl-S-(2-hydroxy-2-carbamoyléthyl) cystéine, représentaient 4,4 %, 50 % et 5,9 % de la dose respectivement. Les auteurs ont conclu que le métabolisme de l'acrylamide en glycidamide chez l'homme est 2 fois inférieur à celui du rat et 4 fois inférieur à celui de la souris.

Acrylamide - IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 60. CIRC, 1994.

Acrylamide - Recommendation form the Scientific Committee on Occupational Exposure Limits. SCOEL, 2012.

Acrylamide - Valeurs limites d'exposition en milieu professionnel. ANSES, 2011.